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Hannes Buchauer, Niederndorf
www.schererhof.at
 Speck und Kaminwurzen sind bei einer traditionellen "Marend" oder bei der Bewirtung von Freunden und Gästen nicht wegzudenken. Tiroler Speck ist zudem seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der heimischen (Ess-)Kultur. Für die Qualität des Specks ist neben besten Rohprodukten die Art der Herstellung von besonderer Bedeutung. Traditionelle Herstellungsmethoden haben sich in der Unteren Schranne bis heute gehalten. Für die Speckerzeugung finden unterschiedliche Teile des Schweins Verwendung, welche zu Bauch-, Karree-, Schulter-, Schopf- und Schinkenspeck verarbeitet werden.
Tiroler Speck- und Wurstprämierungen

2002          Bauchspeck, Schinkenspeck
2003          Kaminwurzen, Karreespeck
2004          Karreespeck, Kaminwurzen, Rauchsalami
2005           Bauchspeck, Haussalami, Knoblauchwurzen
2006           Schinkenspeck, Jausenwurst, Kaminwurzen
2007           Zigeunerwurzen
2008           Bauch- u. Karreespeck, Knoblauchwurzen, Polnische

 
 

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